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武义:老小吃 有考究 武义精准赋能乡愁产业

作者:北京快乐8 2020-12-05 13:08 浏览次数:

  二月二做芥菜糯米饭,可以大大减少鼠害,称为“堵老鼠洞”;酒做发糕,糯米烧粥,是源自南朝的工艺;以五色植物染料做成的米质食品“夫人果”,具有辟邪的寓意……汉畲文化融合下的武义小吃,被认为是“地方饮食文化史的一本无字之书”。如今,武义耗费1年多时间,为民间小吃追根溯源,复原和推广古法工艺,共整理25万字、480多张图片。

  人口迁移的复杂性和民族多元融合,造就了以宣平小吃为代表的武义小吃。因农民自产自销的习惯,长期以来这些特色小吃既“走不出去”也难“被人找到”。2019年,武义县供销社牵头创建“宣平小吃”公共品牌,成立农合联小吃产业分会,通过摸清家底、培育产品、打造平台,促进产业发展、农民增收。据统计,目前全国各地有上千家武义小吃店,集中分布在省内,从业人员4000多人,年产值超亿元。

  相较市面上花样繁多的各类小吃,武义小吃的优势在哪里?“乡愁产业蕴含着巨大的潜能,传统小吃要从民俗文化中汲取营养,做出让本地人有认同感、对外来游客有吸引力的特色美食。”小吃产业分会会长雷国强说,他们通过调查资料、走访老店、邀乡贤开讨论会,共整理出300余品类传统饮食的制作、40种民间饮食器具、41则饮食相关的民间传说,同时精准培训近200名店主和服务人员,引导他们成为小吃文化的传承者和传播者。

  如何做出一碗地道的宣平馄饨?走进柳城畲族镇县后村的老字号“正正馄饨”,店主郑东英会坐在敞开的窗口前,边将馄饨下锅,边告诉食客:“关键在碗底的配料和包的馅,馅得用猪的夹心肉……”这家经营了半个世纪的馄饨店,以前只被当地人所熟知,小吃产业分会在抖音、博客、微信等平台上撰文讲述店的经历及宣平馄饨民俗后,老店成了网红打卡点。去年10月,郑东英经供销社和镇政府扶持,将店面从原来30平方米扩建到上百平,可容纳80多人同时用餐,多的时候一天能用掉100斤皮子,营业额较之前翻了数倍。

  为发展壮大小吃产业,我县还在去年发布《武义县“宣平小吃”产业发展三年行动计划》,重点培育一批加盟店、旗舰店和负责集中生产加工的企业,逐步建立产品生产、品牌管理、冷链物流配送等体系,实现标准化、品牌化、产业化发展。


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