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都有力促进了中国烘焙行业 的有序和快速发展

作者:皇冠真人 2021-01-25 00:28 浏览次数:

  烘焙行业现状以及前景发展_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。烘焙行业现状以及前景发展 摘要:我国 20 世纪结束前,烘焙食品行业取得了巨大成就。烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、 糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方

  烘焙行业现状以及前景发展 摘要:我国 20 世纪结束前,烘焙食品行业取得了巨大成就。烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、 糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。现对 2017 年烘 焙行业发展趋势分析。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需 求,中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。 关键词:行业发展;DIY 烘焙;行业需求;市场需求 烘焙行业发展势头强劲 行业规模不断扩大,企业发展迅速,在食品原辅料涨价的前提下,仍然保持了规模效益 的快速提高。近年来,我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在 10%以上,其增长速度远 超过食品工业的平均速度,我国烘焙食品业已进入快速增长期。 1、2017 年烘焙行业发展趋势分析 2017-2022 年中国烘焙点心行业市场需求与投资咨询报告表明,随着中国各项政策从经 济高增长逐渐向民生倾斜,中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后,即将 开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级,从而 有力地推动烘焙产业的快速发展。 可以预见的是,烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群,在未来的几十年内都将呈 现出高速的发展势头。随着我国经济水平的不断提高,人们对生活质量的要求也不断提高。 烘焙行业在人们对烘焙美食的喜爱下,基于烘焙电器、烘焙配件、烘焙食材形成的行业供应 链应运而生。人们对烘焙美食的不断了解、钟爱,烘焙行业的发展趋势趋于良好。但是,在消 费者主体的市场引导下,烘焙企业很难把握消费者的个性需求,缺乏对消费者行为的分析,企 业制定战略时往往方向盲目,走了很多弯路。在这样的背景下,通过对烘焙行业在烘焙食材类 目的销售研究,基于消费者行为分析,采用问卷调查的方式,了解消费者的行为特性,对该行 业做出市场分析和研究。 2、烘焙食品消费现状 饮食结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升,烘焙行业市场前景广 阔。近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长,但是整体来看,中国烘焙行业人均消费量远 低于世界平均水平,只占欧美国家 1/10 的比例,未来消费增长空间巨大,市场广阔。随着 西式饮食文化逐渐渗入中国,烘焙食品消费群体不断扩大,消费者观念进一步转变,对烘焙 食品认知度提高促使烘焙食品消费加速升级,整个行业利润和收入快速增长。据国家统计数 据显示,近两年烘焙行业以及糕点、面包子行业销售收入增长率一直稳定在 10%以上,制造 利润逐年攀升,市场处于快速成长的黄金期。 尼尔森最新数据显示,烘焙行业的年销售额接近 500 亿美元,其中,曲奇、零食糕点、 饼干和面包等细分领域的增长引领市场。 3、烘焙产业影响因素 (1)与上游行业关系 烘焙食品生产所需的原材料主要为面粉、鸡蛋、糖、油等原材料。农产品的供应量 及价格将直接影响烘焙企业的生产成本,而植物生长环境的变化则会影响原材料的质 量,进而影响烘焙产品的品质,因此,农业及农产品加工行业的稳定发展,是烘焙连锁 行业健康发展的基础。 (2)与下游行业关系 烘焙连锁行业属于大众消费行业,下游主要是烘焙门店和商超。烘焙连锁企业生产 的产品通过自营或加盟的烘焙连锁门店、第三方商超等渠道销售给消费者。因此烘焙企 业自身的连锁门店数量和管理模式,以及第三方商超的数量和分布,会影响到烘焙食品 企业的产品营销。 2、上游行业发展状况对烘焙食品行业及其发展前景的影响 烘焙食品所需要的原材料主要是面粉、糖、食用油、鸡蛋等。由于烘焙食品生产所 使用的原材料均是常用的大宗农副产品,国家对此类产品的生产和价格变动非常重视, 近年来,原材料价格涨幅较为稳定,未出现大幅波动情况。 3、下游行业发展状况对烘焙食品行业及其发展前景的影响 烘焙企业主要通过直营、加盟门店向消费者销售产品,部分产品还通过第三方超 市、网上订单销售的方式进行销售。 烘焙企业数量和规模的扩张将推动整个行业的产业化进程,零售业态的丰富与升 级将扩大烘焙食品行业的市场容量。这将促进业内的良性竞争,有利于行业的整体发展。 近年来,我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点, 安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。 烘培行业新理念:健康绿色 近年来,我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特 点,安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。 一、烘焙食品更加崇尚健康理念 传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已 由温饱开始向营养与健康的方向发展,越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合 物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受 到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康,具体体现在高纤、低脂、低糖、便 捷等方面。 (1)高纤维。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中添加 全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。 (2)低脂低糖。消费者对食品的健康需求也越来越高,保健食品、功能食品、绿 色食品等,已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的发展趋势是以低聚糖、多元糖醇、 大豆蛋白、植物活性成份、维生素和矿物元素等为原料,生产出低脂健康食品。 (3)便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或成品将成为未来大型烘焙生产企 业的发展潮流。 1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素 随着经济的快速发展,旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,而烘焙食 品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以,烘焙食品类中的面包、蛋糕等逐 渐成为旅行者的必备食品。 2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。 随着消费水平的提高,烘焙饼店要重视消费者的具体要求,对消费场景、消费时间、 消费对象提供有针对性的服务,塑造出符合顾客需要的饼店形象,开辟特色鲜明的消费 场景,如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身, 而且也能享受到产品的文化内涵。 3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品,将更为人们所重视。 高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追 求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的 方向发展,如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、 肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包,可利用大豆蛋白粉、麸 皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱 惑力的产品之一。 4、冷冻烘焙食品将走俏新世纪。 冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的,它将急冻技术应用于烘焙行 业,将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团,然后通过学习冷藏设施送到 各生产厂家,进行烘烤,制成成品。冷冻烘焙食品的诞生,易于扩大生产规模,实现连 锁经营。因此产品成本下降,保质期延长,口感也有很大改善 二、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素 企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一,在消费者心目当中拥有良好的品 牌形象,能够帮助企业迅速地拓展市场、提升利润水平。 三、中高端市场成为关注焦点 近年来,烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争 状态,龙头企业通过不断提高产品质量,加快新产品研发和营销推广力度等方式,扩大 市场份额。随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛的提高,国内焙烤市场逐 步从打价格战的恶性竞争,步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端 市场已经成为烘焙企业关注的焦点。 四、生产趋于专业化、标准化 随着国家行业标准的不断出台和实施,不少企业在行业标准的基础上制定了更加 严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准,来保证产品的高品质。为了 进一步保证产品品质,不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时,开始与食品 科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流,在基础原料、食品添加剂、 生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关,为产品创新、 产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。烘焙食品行业未来的的生产将呈现专业化和 标准化的特点。 烘焙产业新方向——DIY 烘焙 随着经济的发展和人们的自主意识的提高,人们不再仅仅依赖成品,他们需要运动 和劳作,需要在运动和劳作中享受生活的乐趣,而 diy 在烘焙过程中就给予人以满足感。 diy 烘焙业是个巨大的市场“蛋糕”,前景将不容小觑,未来行业模式将越来越完善, 营销体系也越来越健全,实现,专业化、集约化、规模化、普及化的建设目标。 diy 烘焙带动了市场上烘焙工具的销售,面包机、烤箱,正在成为厨房里除微波炉、 电饭煲以外,出现频率最高的小家电,不少酒店用品销售商也将烘焙工具摆上货架,侧 面反映了烘培工具市场前景趋好,烘焙被更多的人熟知接受。 不少消费者选择在家里自制糕点,最初是为了食品安全。“孩子们都喜欢吃糕点, 现在市面上出售的面包、蛋糕等,用的多是植物性黄油、色素、防腐剂等,吃多了对身 体不好。”这也是很多消费者选择家庭烘焙的第一原因。不过,现在,有的还为了其中 的乐趣,“可以根据家人的口味加入自己的创意,做的过程很有成就感。”,烘焙并不 是单纯为了吃,而是享受其中的过程。 面包机、烤箱,正在成为厨房里除微波炉、电饭煲以外,出现频率最高的小家电。 在随机调查的十位市民中,家家都有面包机或烤箱,有四人表示,两样家中都有。“面 包机使用频率还是挺高的,几乎每天早上都会用到,烤箱也经常会用到,一般是给孩子 或者有小朋友来家里做客时给他们做点糕点。”吕女士说。 diy 渐成时尚烘焙工具材料市场呈不饱和状态 在各大家电卖场,很多品牌的面包机或烤箱,价格从几百元到几千元不等,“以前 电烤箱的销量很一般,一两天也卖不出一台,品牌也少。最近这两年突然好卖了,许多 品牌也都开始生产电烤箱了。”一位家电销售人员说,对烘焙感兴趣的人的确越来越多 了,烤箱的市场份额增长也较快,“像四五千元甚至上万元的镶嵌式烤箱,卖得也非常 不错。”数据显示,国内电烤箱市场增长迅速,在过去的 3 年里连续实现了 50%以上的 年增长率,总市场容量在 3 年里翻了两番。目前国内家庭电烤箱的拥有率与西方很多国 家 70%—80%的普及率相比,仍然很低,所以还有很大的市场空间。而在某购物网站上, 一些烘焙工具如烤箱、面包机、模具等 30 天销量均在几千件,一款面包机的月销售量 甚至突破了两万台。 毋庸置疑,目前中国是烘焙行业全球最大的生产与消费国家,同时也是烘焙产业增 长最快的国家。逐步增长的家庭收入与消费水平、日益转变的家庭消费观念与消费结构 增加了对烘焙产品的需求量,国外企业对中国烘焙市场的日益关注和投资力度的加大, 以及国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化,都有力促进了中国烘焙行业 的有序和快速发展。 一、卫生安全性将更受关注随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,营养 食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归 自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。 二、注重营养平衡未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明,从全 球营养、保健食品的开发品种来看,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食 品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品,是食品企业的发 展目标,是烘焙食品开发的趋势。 参考文献: [1] 杨福有,祁周约, 李彩凤,等. 《中国食品》 , 2016 , No.700 (12) :110-111 [2] 我国烘焙食品行业产业链及发展趋势分析 2016-08-30 15:00 [3] 兆圆.《智富时代》 , 2017 (2) :21-21, [4] 朱珠,梁传伟.焙烤食品加工技术[M].中国:轻工业出版社,2006:1-15,87-103 [5] 杨福有,祁周约, 李彩凤,等. 《食品工业科技》 , 2014 (3) :129-129 [6] 张守文.面包科学与加工工艺.北京:中国轻工业出版社,1996.8 [7] 杨鹃华.中国产业信息网,2016,(77):49-55 [8] 杨彩蝶.DIY 烘焙的发展前景[J].杭州食品科技,2016,(1):1-4


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